超級加工食物 vs 原型食物 的致胖效應
作者：蔡明劼醫師
這篇研究找來20名成年人，住院監測他們的飲食以及體重變化，並且隨機分配為兩組，藍色代表吃超級加工食物、紅色代表吃未加工食物(aka 原型食物)，都是吃到自己覺得飽為止。
實驗結果：上面的折線圖顯示藍色(加工)組的總熱量攝取明顯較高，每天大約比紅色(原型)組多出500大卡。
下面的折線圖顯示藍色組別的體重節節攀升，紅色組別卻是越吃越瘦(吃飽也能瘦不是夢！)
所以作者認為：低碳水飲食？免！原始人飲食？免！純素飲食？免！其實不需要什麼特殊飲食法，只要避開超級加工食物，以攝取原型食物為主，就是最簡單的減肥法。
所以作者認為：低碳水飲食？免！原始人飲食？免！純素飲食？免！其實不需要什麼特殊飲食法，只要避開超級加工食物，以攝取原型食物為主，就是最簡單的減肥法。
更有趣的是，這兩組受試者的血糖變化跟胰島素變化都沒有差異。這可以當作「胰島素假說」不成立的間接證據：變胖純粹是熱量過剩，跟血糖、胰島素無關。
Reference：
Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Kevin D Hall. Cell Metab. 2019 Jul 2;30(1):67-77.e3.